Dobré jídlo

Zcela náhodou na doporučení mého přítele prof. Vladimíra Smejkala jsem nedávno navštívil Restarant La Truffe. Je to restaurace zaměřená na gastronomii, která využívá lanýže. Ostatně francouzsky lanýž se řekne stejně jako název restaurace. Zažil jsem tam nečekané překvapení v podobě skvostných pokrmů. Především to byl houbový krém s plátky lanýže a pak koule z listového těsta, která mimo jiné obsahovala celé kousky lanýže. Byl to pokrm pro bohy, ale s potěšením jsem bohům ujídal i já. Zapíjeli jsme to mým oblíbeným červeným bandolem  Chateau de Pibarnon.

Přečíst celý článek »

,

V Muzeu hlavního města Prahy jsem navštívil zajímavou výstavu - Pražské výletní restaurace. A cítil jsem se jako ve výletní restauraci. Dokonce jedna byla jako samostatná expozice. Neodolal jsem a dal jsem si tam taliány. Prý je u nás začal dělat uzenář Uggé, o kterém se říkalo, že je Talián. Tajemství jeho jemně kořeněné jakési neuzené “klobásky”, která se vaří , bylo velmi střeženo. Prý se jeho výrobku také říkalo “užovka”, ale tento název se nedochoval, zatímco “talián” zůstal “taliánem.”

Pokud vás taliáni baví, podívejte se na facebook, tam je o něm zajímavá informace, včetně toho, jak talián připravit a vyrobit. Přece nechcete, abych to opisoval.

---

Přečíst celý článek »

,

Zašel jsem si na gruzínské speciality společně s vynikajícím jazzovým kytaristou a zpěvákem Kosťou Ruchadze, který je v současné době v Čechách a se svými českými a holandskými přáteli tady koncertuje. A protože je původem částečně Gruzínec, byl naším hostitelem. Gruzínská hostina vypadá vždy tak, že se všechno přinese najednou, takže se ocitnete před plným stolem a zcela jistě vás nemine plný, až lehce přeplněný žaludek. Večeřet každý rok po gruzínsku by byla zhouba, ale jednou za čas je to velice příjemné. Dám vám tip je to v ulici Karoliny Světlé 30, v Praze 1

Přečíst celý článek »

,

Už po sedmé jsem byl na slavnostním banketu v rámci Audience Grand Cru Classé Bordeaux. Seděl jsem u stolu Château Pichon Comtesse vedle paní Fabienne Durou, která “komtesu” zastupovala. Víno tohoto Château patří k druhým Cru Classé a najdete ho v oblasti Pauillacu. Ročník 2008, který jsme pili, obsahuje 6% Cabernet Sauvignonu, 29% Merlotu, 3% Cabertet Franc a 5% Petit Verdot. Aroma vína je velmi příjemné a chuťově vyvážené. Má trochu ženský styl, ale není divu, je to přece “komtesa”. Vzhledem k tomu, že se má víno pravidelně přechutnávat, jsem zvědavý na jeho vývoj. Ale pojďme na menu.

Přečíst celý článek »

,

Už se těším na 11. 2. 2011 a na tradiční Audienci Grand Cru Classé Bordeaux ve Španělském sále Pražského hradu. Jako jeden z mála lidí jsem tuto večeři absolvoval už šestkrát a nebudu chybět ani tentokrát. Už je připraveno menu, které si můžete přečíst a které vzbuzuje takové chutě, že je opravdu na co se těšit. Ostatně Španělský sál Pražského hradu je velice krásné a inspirativní prostředí, že už samotný pocit, že večeříte v tomto prostoru, je velice příjemný.

Přečíst celý článek »

,

Byl to opravdu nevšední zážitek. Už samotný začátek byl famózní, protože sommeliér společnosti Bacchus zahájil vertikulární degustaci skvělého vína Amarone. Je považováno za krále mezi veronskými víny. Je zceleno ze čtyř odrůd a hrozny leží do ledna na speciálních rohožích, aby dostatečně vyschly a neobsahovaly nic, co by mohlo rušit pozdější skvělou chuť vína. Pak zraje více než dva roky v dubových sudech. Čím starší víno jsme pili, tím víc vynikala chuť sušeného ovoce. Pili jsme Amarone Riserva 2001, 1998, 1993, 1990, 1988 a 1986. Zážitek byl natolik silný, že jsem měl chuť jít domů. Nakonec zvítězila zvědavost na večeři, která následovala. Stálo to za to. Postačí, když uvedu úžasné menu a pochválím šéfkuchaře Dalibora Sládečka. nechválím ho sám. V roce 2009 byl vyznamenán francouzskou vládou a to je mnohem víc, než moje pochvala. Stal se držitelem rytířského řádu, který mu byl udělen za přínos gastronomii. A není to řád ledajaký, rytířský řád Chaine des Rotisseurs byl založen již v roce 1248.

Přečíst celý článek »

,

Pod touto adresou to najdete vy, já a mí přátelé chodíváme k Lolovi. Jmenuje se vlastně Laurent Brelin, ale Lolo se stalo jeho třetím jménem. V malém burgundském městečku Beaune provozuje malou vinotéka, kde se cítíte jako doma. Víno si lze vybrat a vytáhnout z polic podél stěn, jídla jsou napsaná křídou na černé tabuli a zdejší specialitou je cassolette d’escargots neboli šneci podle Lolovy babičky. Také bœuf bourguignon neboli hovězí po burgundsku či jambon persillé neboli šunka slisovaná s petrželkou do velice chutné krmě je něco, co nelze vynechat. A což andouilettes s hezkou porcí dijonské hořčice. Zkrátka, kdykoliv si prohlížím fotografie, které jsem tam pořídil, sbíhají se mi sliny. Tak ať ode mne nedostanete slintavku.

Přečíst celý článek »

,

Navštívil jsem podzimní degustaci sýrů zrajících pod mazovou kulturou a nelitoval jsem. Sommeliér Zdeněk Zajíc nám představil excelentní vína, která vhodně doplňovala jídla, ke kterým byly použity sýry výše uvedené kategorie, které jsme měli možnost ochutnat i v “syrovém” stavu. Jídla excelentně připravil šéfkuchař Martin Kallasch.

---

První víno, které jsme pili byl Pernand - Vergelesses 1er Cru “Sous Frétille” 2006, Domaine Antonin Guyon. Obec Pernand -Vergelesses se nachází v Burgundsku. Víno pochází z vinic severně od Beaunne a jde o stoprocentní Chardonnay. Patnáct měsíců zraje v sudech z francouzského dubu, má příjemnou oříškovou chuť a můžete ho pít prakticky ihned po vyrobení, ale můžete ho i uložit. Dá se pít i po osmi letech.

K tomuto vínu jsme jedli Špíz z burgundských šneků a omáčkou LANGRES.

Přečíst celý článek »

,

Existuje něco, čemu se říká genius loci. Je to obvykle místo s neopakovatelnou a unikátní atmosférou. K těm bezpochyby patří Villa Richter. Najdete ji na pražské Malé Straně. Byla postavena u Svatováclavské vinice a dostanete se k ní ze Starých zámeckých schodů. Patří bezpochyby k pokladům klasicistní architektury u nás. Stavbu navrhl architekt Josef Petscha a majitelem byl zemský rada Karel Emanuel Richter. Stavba byla navržena v roce 1832 a měla bohatou historii. Po válce byla zkonfiskována, pak tu sídlilo kubánské velvyslanectví, později sloužila Státní bezpečnosti a Hradní stráži. V roce 2004, když už byla značně zdevastována byla v roce 2004 nabídnuta ve veřejné soutěži k obnově. Vlastní rekonstrukce budovy, ale i přilehlé Svatováclavské vinice probíhala dva roky a od loňského roku je přístupná veřejnosti.

Přečíst celý článek »

,

Večeře s charismatickým Michelle Sattou, vinařem z Bolgeri se uskutečnila v nové restauraci La Finestra v Platnéřské ulici. Je to pokračování volného cyklu setkávání se s italskými vinaři pod taktovkou velkého znalce italských vín a vzácného přítele Braňo Chovana!

Asparagi grigliati con le uova barzotte e mousse di balsamico bianco
Grilled asparagus with soft boiled eggs, white balsamic and soft warm mayonnaise
Grilovaný chřest s pošírovaným vejcem a pěnou z bíleho balsamika

Přečíst celý článek »

,