Dobré jídlo

Pod touto adresou to najdete vy, já a mí přátelé chodíváme k Lolovi. Jmenuje se vlastně Laurent Brelin, ale Lolo se stalo jeho třetím jménem. V malém burgundském městečku Beaune provozuje malou vinotéka, kde se cítíte jako doma. Víno si lze vybrat a vytáhnout z polic podél stěn, jídla jsou napsaná křídou na černé tabuli a zdejší specialitou je cassolette d’escargots neboli šneci podle Lolovy babičky. Také bœuf bourguignon neboli hovězí po burgundsku či jambon persillé neboli šunka slisovaná s petrželkou do velice chutné krmě je něco, co nelze vynechat. A což andouilettes s hezkou porcí dijonské hořčice. Zkrátka, kdykoliv si prohlížím fotografie, které jsem tam pořídil, sbíhají se mi sliny. Tak ať ode mne nedostanete slintavku.

Přečíst celý článek »

,

Navštívil jsem podzimní degustaci sýrů zrajících pod mazovou kulturou a nelitoval jsem. Sommeliér Zdeněk Zajíc nám představil excelentní vína, která vhodně doplňovala jídla, ke kterým byly použity sýry výše uvedené kategorie, které jsme měli možnost ochutnat i v “syrovém” stavu. Jídla excelentně připravil šéfkuchař Martin Kallasch.

---

První víno, které jsme pili byl Pernand - Vergelesses 1er Cru “Sous Frétille” 2006, Domaine Antonin Guyon. Obec Pernand -Vergelesses se nachází v Burgundsku. Víno pochází z vinic severně od Beaunne a jde o stoprocentní Chardonnay. Patnáct měsíců zraje v sudech z francouzského dubu, má příjemnou oříškovou chuť a můžete ho pít prakticky ihned po vyrobení, ale můžete ho i uložit. Dá se pít i po osmi letech.

K tomuto vínu jsme jedli Špíz z burgundských šneků a omáčkou LANGRES.

Přečíst celý článek »

,

Existuje něco, čemu se říká genius loci. Je to obvykle místo s neopakovatelnou a unikátní atmosférou. K těm bezpochyby patří Villa Richter. Najdete ji na pražské Malé Straně. Byla postavena u Svatováclavské vinice a dostanete se k ní ze Starých zámeckých schodů. Patří bezpochyby k pokladům klasicistní architektury u nás. Stavbu navrhl architekt Josef Petscha a majitelem byl zemský rada Karel Emanuel Richter. Stavba byla navržena v roce 1832 a měla bohatou historii. Po válce byla zkonfiskována, pak tu sídlilo kubánské velvyslanectví, později sloužila Státní bezpečnosti a Hradní stráži. V roce 2004, když už byla značně zdevastována byla v roce 2004 nabídnuta ve veřejné soutěži k obnově. Vlastní rekonstrukce budovy, ale i přilehlé Svatováclavské vinice probíhala dva roky a od loňského roku je přístupná veřejnosti.

Přečíst celý článek »

,

Večeře s charismatickým Michelle Sattou, vinařem z Bolgeri se uskutečnila v nové restauraci La Finestra v Platnéřské ulici. Je to pokračování volného cyklu setkávání se s italskými vinaři pod taktovkou velkého znalce italských vín a vzácného přítele Braňo Chovana!

Asparagi grigliati con le uova barzotte e mousse di balsamico bianco
Grilled asparagus with soft boiled eggs, white balsamic and soft warm mayonnaise
Grilovaný chřest s pošírovaným vejcem a pěnou z bíleho balsamika

Přečíst celý článek »

,

Jedinečný kulinární zážitek, tak alespoň pár obrázků pro ty, kteří tam nebyli.

 

---

 

 

 

La Panzanella con la bresaola di tonno

Panzanella salad topped with salt cured tuna bresaola

 

Salát Panzenalla s bresaolou z tuňáka

 

Chardonnay IGT Toscano Bianco

Přečíst celý článek »

,

 

pátek 13. 2. 2009 Španělský sál Pražského hradu

Audience mám rád, chodím na ně od samého začátku. Jsou pomníkem Zlatka Mička, majitele Merlot d´Or. Jsem pyšný, že se s ním znám, protože je velice schopný a dováží výborná vína, organizuje zajímavé vinařské cesty a dovede se obklopovat schopnými lidmi, ať už ve vinotékách Le Bouchon, tak i v mateřské firmě.

 

 

Přečíst celý článek »

,