A toto budeme jíst:

MENU

Canapés s ruským kaviárem Valsen a lososem Lars Jakobsen
Canapés with Russian caviar Valsen and salmon Lars Jakobsen
Champagne Louis Roederer brut premier – double magnum
podáváno v Rothmayerově sále

Mille Feuille z tygřích krevet s avokádem, limetkový a koriandrový dresink
Tiger Prawns Mille Feuille with Avocado and Lettuce salad, Coriander and Lime Dressing
Blanc de Lynch Bages 2008
Bordeaux AOC, Château Lynch Bages, Pauillac GCC

Prsíčka z holoubátka, omáčka Xéres, lilkový kaviár, karamelizovaná cibulka
Pigeon Breast with „Xéres“ sauce, Aubergine Caviar and Caramelized onion
1. Grand Cru Classé (podáváno podle jednotlivých stolů)

Telecí tournedos „Rossini“ s kachními játry Foie Gras a strouhanými lanýži,
variace jemných bramborových pyré, omáčka Perigeux
Veal Tournedos „Rossini“ with duck liver Foie Gras,
Variation of Potato purée and Perigeux sauce, shaved White Truffles
2. Grand Cru Classé (podáváno podle jednotlivých stolů)

Čokoládový puk z Mandjari čokolády a malinové coulis
Chocolate Puck from Mandjari Chocolate and Raspberry Coulis
3. Grand Cru Classé (podáváno podle jednotlivých stolů)

Roquefort se sušenými meruňkami
Roquefort with dried Apricots
Château Guiraud 2004
1er Cru Classé, Sauternes

Káva & Petits Fours
Cognac Daniel Bouju Trés Vieux
Pineau des Charentes - 15 let
podáváno v Rothmayerově sále

Seznam stolů při galavečeři AUDIENCE Grand Cru Classé
U každého stolu budou podávána i vína z ostatních stolů v dané skupiině.
Vína budou podávána z lahví magnum.
Château Cantemerle 2001
Château d´Armailhac 2005
Château Clinet 2007
Château Angélus 2006
Château Lagrange 1990
Château Clerc Milon 2001
Château Beaumont 2003
Château du Glana 2004
Château Lascombes 2006
Château Léoville Poyferré 2003
Château La Conseillante 2000
Château Figeac 2001
Château Beychevelle 2004
Château Malartic Lagravière 2004
Château Petit Village 2002
Château Lynch Bages 2003
Château Pichon Baron 1998
Château Pavie Macquin 2000
Château Latour Martillac 2000
Château Smith Haut Lafitte 2003
Château Montrose 2005
Château Branaire 2001
Château Issan 1986
Château Pichon Comtesse 1998
Château Haut-Bailly 2002
Château Brane Cantenac 2004
Château Palmer 2003
Château Cos d’Estournel 2004
Château Grand Puy Lacoste 1999
Château Carbonnieux 1999
Château Pape Clément 2003
Châteaux Giscours & du Tertre 2003
Château Léoville Barton 2003
Château Canon La Gaffelière 1996
Château Beauregard 2000
Château Guiraud 2004
Château Bastor Lamontagne 1990

]]> http://www.irossler.cz/dobre_bydlo/dobre_jidlo/5179/audience-posedme/feed http://www.irossler.cz/dobre_bydlo/dobre_jidlo/5130/skvela-vecere-a-pochvala-spolecnosti-bacchus http://www.irossler.cz/dobre_bydlo/dobre_jidlo/5130/skvela-vecere-a-pochvala-spolecnosti-bacchus#comments Sun, 05 Dec 2010 08:13:49 +0000 irossler http://www.irossler.cz/?p=5130 Byl to opravdu nevšední zážitek. Už samotný začátek byl famózní, protože sommeliér společnosti Bacchus zahájil vertikulární degustaci skvělého vína Amarone. Je považováno za krále mezi veronskými víny. Je zceleno ze čtyř odrůd a hrozny leží do ledna na speciálních rohožích, aby dostatečně vyschly a neobsahovaly nic, co by mohlo rušit pozdější skvělou chuť vína. Pak zraje více než dva roky v dubových sudech. Čím starší víno jsme pili, tím víc vynikala chuť sušeného ovoce. Pili jsme Amarone Riserva 2001, 1998, 1993, 1990, 1988 a 1986. Zážitek byl natolik silný, že jsem měl chuť jít domů. Nakonec zvítězila zvědavost na večeři, která následovala. Stálo to za to. Postačí, když uvedu úžasné menu a pochválím šéfkuchaře Dalibora Sládečka. nechválím ho sám. V roce 2009 byl vyznamenán francouzskou vládou a to je mnohem víc, než moje pochvala. Stal se držitelem rytířského řádu, který mu byl udělen za přínos gastronomii. A není to řád ledajaký, rytířský řád Chaine des Rotisseurs byl založen již v roce 1248.

Lososová pěna balená v grilované cuketě
s lehce zauzeným lilkem a s lámaným chlebem „Panzanella
K tomu jsme pili Soave Doc

Konfitovaná husí jatýrka s glazírovaným jablíčkem a švestkami,
jemná smetanová omáčka zahuštěná „foie gras“
Za doprovodu Ripassa della Valpolicella Doc Superiore

Špikovaný jelení hřbet venkovskou slaninou
servírovaný s houbovým kubou a omáčkou „shofrro“

A skvělé Amarone della Valpolicella DOC Classico

Studeným kouřem zauzené kachní prsíčko
se švestkovou omáčkou a strouhaným perníkem,
žemlové suflé s pečenými kaštany
K tomu velmi vhodné Cresasso Corvina

Menu připravili pan šéfkuchař Dalibor Navrátil a
sommeliér společnosti Bacchus pan Luboš Sládeček.

A tak se večer 3. prosince zapsal do mého deníčku zlatým písmem.

V aukci je i Chateau Palmer 1998 v lahvi magnum

Dobročinná aukce velkých vín se uskuteční v rámci 6. ročníku Audience Grand Cru Classé Bordeaux 2007.
Již pošesté přivítá Praha a Pražský hrad 11. – 12. 2. 2010 nejlepší vína světa. Jako tradičně druhý pátek v únoru přijede na 35 nejprestižnějších vinařství z Bordeaux představit české odborné veřejnosti aktuální ročník, který přichází na trh – tentokrát ročník 2007.
V rámci této akce se rozhodli organizátoři uspořádat dobročinnou aukci vín ve starších ročnících, z vinařství, která budou presentovat ročník 2007 na Pražském hradě. Výtěžek celé aukce bude věnován na konto Nadace manželů Livie a Václava Klausových, která mimo jiné již dlouhodobě pomáhá dětem z dětských domovů se zapojit do normálního života.
Aukce probíhá na speciálním vinařském serveru účastnit se jí může tím pádem každý. Do aukce je připraveno 5 zajímavých kolekcí vín. Dvě kolekce jsou složeny ze 6 vín ve standardních lahvích a další tři nabízí 3 vína v lahvích magnum.

A) 6x 0,75 l - Ch. Clerc Milon 1983, Ch. Ormes de Pez 1995, Ch. Beychevelle 2001, Ch. Brane Cantenac 2003, Ch. Carbonnieux 2004, Ch. Giraud 2000

B) 6x 0,75 l - Ch. Pichon Baron 2006 ,Ch. Beaumont 1998, Ch. Cantemerle 1996, Ch. Latour Martillac 2004, Ch. Petit Village 2004, Ch. Lagrange 2005

C) 3x 1,5 l - magnum: Ch. Palmer 1998, Ch. Clinet 2000, Ch. Armailhac 1999

D) 3x 1,5 l - magnum: Ch. Figeac 1996, Ch. du Tertre 2001, Ch. Cantemerle 1995

E) 3x 1,5 l - magnum: Ch. Angélus 2001, Ch. Lagrange 1998, Ch. d´Issan 1998

Na audienci jsou vždy skvělá vína

Přestože cena jednotlivých kolekcí je min. 30.000,- Kč, vyvolávací cena je pouhých 100 EUR! Aukce začíná tento týden a končí 12.2.2010. Celá částka bude předána paní Livii Klausové v rámci slavnostního banketu Audience GCC ve Španělském sále. Vydražitelé obdrží děkovný dopis od Nadace (pokud nebudou chtít zůstat v anonymitě).

Bandol je nejlepší víno z Provence. Vinohrady se rozprostírají v kopcích mezi La Ciotat a Toulonem a jejich klima je ovlivňováno Středozemním mořem. Bandol je také jeden z nejstarších vinohradů Francie. Réva zde byla vysazena už před 2 500 lety Římany. Základem vín Bandolu je odrůda mourvèdre. Nejzajímavější z Bandolů je Chateau de Pibarnon. Jako letní pití jsem si zamiloval rosé, což je 50 % mourvèdre, 50 % cinsault. Tuhle láhev jsem vypil se svým synem na zahrádce vinotéky U závoje.

Podařilo se mi získat do sbírky pozoruhodné víno. Je to Château Lafite-Rothschild 1799 a 1825. Pravda, mám jen fotografie – díky Tomášovi Domincovi – který tu nabídku skutečně dostal, ale kdybych měl zcela zbytečných 1,5 miliónů korun, získal bych sběratelský skvost, protože takové víno se na trhu objevuje jen zřídkakdy. Ostatně toto château je jedním ze čtyř, kterým byla v roce 1855 přiznána kategorie premier cru. Zdejší vína patří tradičně k nejdražším na světě. Pokud vás zajímají ceny například na aukcích, pak najdete odkaz zde.

Stará vína se nejen uchovávají přímo s posvátnou úctou ve vinotékách, ale je třeba je každých dvacet let překorkovat. To smí dělat jen správce sklepů, který za sběrateli dokonce dojíždí. Lahve, které vidíte na fotografii překorkovány byly.

Složení vína je obvykle 70% cabernet sauvignon, 15% merlot, 13% cabernet franc a 2% petit verdot.

Našel jsem na internetu ještě dražšího “lafita”, než kterého mi nabídl Tomáš Dominec. V roce 1985 byla v Londýně prodána lahev za zhruba 5 miliónů korun a byl to ročník 1787. Bylo zaznamenáno, že tato lahev pocházela ze sklepa prezidenta Thomase Jeffersona. Jefferson si tento druh vína vyzkoušel na své politické cestě po Francii a stal se stálým zákazníkem. Pokud máte dost peněz můžete ho v této zálibě následovat. Vážné zájemce budu ochotně orientovat.

Cena některých dostupných ročníků:

1949: 68 000 Kč, 1961: 77 320 Kč, 1964: 24 000 Kč, 1975: 18 450 Kč atd. Neznamená to ovšem, že mladší vína jsou levnější. Například ročník 1990 stojí přes 40 000 Kč.

à votre santé!

Objev jako hrom! A také ano. Když jsem ho poprvé otevřel, překvapila mne vyrovnaná typická chuť cabertnet sauvignonu. Francouzský styl vína se nezapřel. Okamžitě jsem ho zařadil do svého stálého repertoáru. Pije se velmi příjemně, je hebké a kořeněné. Pít se dá už po dvou letech, ale snese i krátkou archivaci. Kdybyste chtěli vinařství Los Vascos navštívit, najdete ho v Colchagua Valley. Doména Barona de Rotschilda Lafite převzala Los Vascos v roce 1988 po rozsáhlém průzkumu, ve kterém se zkoumal potenciál chilských vín. Tehdy bylo ochutnáno velmi mnoho vína, než padla volba na Los Vascos. Zvítězila výjimečná půda, blízkost oceánu i dobré povětrnostní podmínky. Mikroklima dávalo vše potřebné k výrobě jemných vín. Pak došlo k restrukturalizaci vinic, zlepšení technologií (nerezové nádrže, pneumatické lisy), skladování a to znamenalo, že kvalita vína se postupně zlepšovala. Pokud se tam vydáte, můžete se ubytovat i v nově vybudovaném penzionu, který byl vystavěn v tradičním chilském stylu.

Los Vascos produkuje 95% cabernet sauvignonu a jen pět procent chardonnay. V lahvi je stoprocentní cabernet sauvignon bez jakýchkoliv dalších přísad, 14 – 18 leží v dubových sudech.