Audience po osmé
Španělský sál Pražského hradu
10. února se uskutečnila ve Španělském sále Pražského hradu již tradiční Audience. Den předtím se ochutnávala vína vinařů, jejichž seznam najdete na konci článku. Sešli jsme se tradičně v Rothmayerově sále a já jsem si zejména rád zavzpomínal na svoje cesty do Bordeaux zejména u Château Beamont, Château Lagrange, Château Beychevelle a u “barona” a u “komtesy” - samozřejmě v obou případech jde o Château Pichon Longueville. Druhý den pak byla už zmíněná večeře ve Španělském sále. Shromáždili jsme se opět v Rothmayerově sále, kde se podávaly Canapés s foie gras, lanýži a kachním konfitem. K tomu se pilo Champagne Louis Roederer brut premier. Pak jsme přešli do Španělského sálu. Myslím, že není třeba velkých slov, stačí pár fotografií.
Na úvod se podával marinovaný humr s avokádovo-mangovým salátkem a chilli olejem. K tomu jsme pili Les Arums de Lagrange 2010. Neřeknu vám přesné poměry, ale je to cuvée Muscadelle, Sauvignon, Semillon a bylo to velice svěží a příjemné víno.
Následoval grilovaný mořský ďas s omáčkou z Bordeaux vína a šalotky a topinamborovým puré. Pili jsme Grand Cru Classé z Pauillac a sice Château d´Armailhac 2003 z lahve magnum. Žertem se říká, že magnum je lahev pro gentlemana, jehož žena nepije. Ročník 2003 byl měl být jen čistý Cabernet Sauvignon. Ročník 2009, který jsme ochutnávali den předtím byl složen ze 60% Cabernet Sauvignonu, 24% Merlotu, 14% Cabernet Franc a 2% Petit Verdot. Ta procenta se v různých letech mění a tím se vytváří zcela vyvážené víno, na jehož kvalitu se můžete spolehnout.
A co bylo dál? Grilovaný srnčí hřbet balený v Lardo di Colonnata, restované mini brambůrky a baby zelenina, Poivrade sauce s glazovanou cibulkou. A protože jsem seděl u stolu Château Beauregard (Pomerol), pili jsme jejich víno ročník 2001 a to opět z lahve magnum, opět cuvée Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. Náš hostitel Gérald Gabillet byl velice příjemný a kvalifikovaně komentoval nejen vína vlastního Château, ale i vína ostatních vinařů.
Těsně před závěrem se podával sýr a sice Brie de Meaux s lanýžovou pastou. Tento sýr se prý v okolí Paříže vyráběl už od 8. století a oblibu si získal zejména po Francouzské revoluci a Talleyrand na Kongresu ve Vídni v roce 1815 ho nazval králem sýrů. U nás toto označení převzal jiný sýr, ale to by se asi Talleyrandovi moc nelíbilo. A co jsme pili? Château d´Armailhac 1996 z lahve magnum. Bylo, stejně jako ostatní vína, vynikající.
Poslední chod byl sladkou tečkou. Semifreddo s ovocným salátkem a Moscato sabayone. Skvělým doprovodem bylo Château Bastor Lamontagne 2003 magnum. Tento Sauternes je bílé “likérové” víno, jehož sladkost je nevtíravá. Hrozny Sauvignonu Blanc, ale i dalších bílých odrůd se nechají napadnout plísní Botrytis cinerea a ta způsobí větší koncentraci cukru. Viděl jsem, jak přiváželi úrodu, ze které se plíseň přímo prášila a jak s jistou nechutí vyřazovali nenapadnuté bobule jako nevhodné pro další zpracování. Ale ten výsledek! Úžasný zážitek.
Náš hostitel Gérald Gabillet z Château Beauregard (vpravo u stolu)
A pak se hodnotilo. Při kávě a dvacetiletý Cognac Godet a Pearadise & Epicure Folle Blanche. Ten druhý název označuje nápoj, který je směsí koňaku a hruškového llikéru. Ochutnal jsem obojí a obé bylo skvělé. Na audienci byl tento koňak poprvé, ale kořeny společnosti Godet (založené v roce 1782) sahají až k roku 1550, kdy se v La Rochelle usadil nizozemský obchodník Bonaventure Godet. Původně obchodoval s vínem a solí, ale jeho potomek Augustin už vyvážel koňak do Anglie a kam jinam i do Nizozemí. Dnes ve Francii působí už osmá generace Godetů. A to je hezké zakončení osmé audience, nemyslíte?
SEZNAM
Château Angelus
Château Beaumont
Château Beychevelle
Château Branaire-Ducru
Château Brane Cantenac
Château Canon La Gaffeliere
Château Cantemerle
Château Carbonnieux
Château Clerc Milon & Armailhac
Château du Glana
Château Figeac
Château Fombrague
Château Gazin
Château Grand Puy Lacoste
Château Guiraud
Château Issan
Château La Conseillante
Château Lagrange
Château Lascombes
Château Latour Martillac
Château Léoville Poyferré
Château Malartic Lagraviere
Château Palmer
Château Pape Clément
Château Pavie Macquin
Château Petit-Village
Château Pichon Baron
Château Pichon Comtesse
Château Pontet Canet
Château Smith Haut Lafite
Château Suduiraut
Château Tronquoy Lalande
Châteaux Beauregard & Bastor Lamontagne
Châteaux Giscours & du Tertre
Clos de l´Oratoire
La Fleur de Boüard
