9. 7. 2009 La Finestra: večeře s Michelle Sattou

Večeře s charismatickým Michelle Sattou, vinařem z Bolgeri se uskutečnila v nové restauraci La Finestra v Platnéřské ulici. Je to pokračování volného cyklu setkávání se s italskými vinaři pod taktovkou velkého znalce italských vín a vzácného přítele Braňo Chovana!

Asparagi grigliati con le uova barzotte e mousse di balsamico bianco
Grilled asparagus with soft boiled eggs, white balsamic and soft warm mayonnaise
Grilovaný chřest s pošírovaným vejcem a pěnou z bíleho balsamika

„Costa di Giulia“ Toscana Bianco I.G.T., r. 2007

Jako první se pilo víno Costa di Giulia, ročník 2007. Toto víno Michelle Satta dělal jako tradiční toskánské vermentino, dnes k němu přidává 35% sauvignonu blanc, takže vzniká příjemné, bohatě strukturované víno s výraznou ovocnou chutí. V kombinaci s grilovaným chřestem působilo velice dobře.

Polipo grigliato con salsa arrabbiata
Grilled octopuss with arrabbaita sauce
Grilovaná chobotnice s omáčkou arrabbiata

Bolgheri Rosato D.O.C., r. 2008

Nejprve se musím zmínit o grilované chobotnici, jejíž lahodnost dosáhla takové úrovně, že jsem si okamžitě poznamenal telefon na restauraci. Ještě dvě či tři návštěvy a budu na této chobotnici závislý. Bolgeri Rosato je vynikající růžové víno, které vzniká z tradičního Sangiovese s krátkou fermentací se šlupkami (maximálně tři hodiny) a pak se dál vyrábí jako bílé víno. Osobně nejsem velkým příznivcem růžových vín, ale tohle bylo – zejména v kombinaci s chobotnicí – vynikající.

Maccaroni all´amatriciana piccante
Maccaroni with amatriciana sauce
Maccaroni s omáčkou amatriciana

Bolgheri Rosso D.O.C., r. 2006

Maccaroni nebyly špatné, ale neměl jsem zrovna moc velkou chuť na těstoviny, tak jsem se soustředil spíše na víno a konverzaci. Dokonce jsem je v roztržitosti zapomněl vyfotografovat, ale stejně nebyly moc fotogenické. Bolgheri Rosso bylo – ačkoliv jsem hlasoval jinak – vybráno jako nejlepší víno večera (poměr kvalita:cena). Složení vína je napůl francouzské: Cabernet Sauvignon 30%, Merlot 30% s doplňkem tradičního Sangiovese rovněž 30%. Zbytek tvoří další červené odrůdy. Víno bylo výrazné a je považováno za univerzální. Hodí se jak k červeným masům, tak i těstovinám či sýrům.

Tagliata di manzo al vino rosso con patate arrosto
Beef tagliata with red wine redution and roasted potatoes
Hovězí tagliata s omáčkou z červeného vína a pečenými bramborami

Vynikající jídlo doplněné dvěma skvělými víny. To první je kombinací Merlotu, Syrahu, Cabernetu a Sangiovese (zhruba ve stejném poměru). Výsledkem je kořenitá chuť, ale můžete vystopovat i trochu kakaa či tabáku. Cavaliere je můj favorit (a také jsem pro něj hlasoval) už jen proto, že jde o 100% Sangiovese, což je odrůda, kterou miluji. Víno kvasí v otevřených dubových sudech, pak se stáčí do barikových sudů, kde leží dvanáct měsíců, lahvuje se bez filtrace a další rok zraje ještě v lahvích. Ale výsledek stojí za to. Bohatost vůně a rozmanitost chutí vás nutí ve vínu hledat stále nové a nové tóny podle vlastní čichové či chuťové fantazie.

Na sýry se už jen smutně dívám

Selezione di formaggi Marchigiani e marmellate della Nada
Assorted cheeses served with homemade jam
Vybrané sýry servírované s domácí marmeládou

„I Castagni“ Bolgheri Superiore D.O.C., r. 2004

Přiznám se, že sýry jsem si jen vyfotografoval na památku, ale už jsem se na ně nezmohl. Bohatost menu mi dovolila se na sýry jen dívat. Neodolal jsem ale, abych neochutnal I Castagni. Snoubí se v něm Cabernet (70%) se Syrahem (20%) a zbytek jsou další červené odrůdy.

Bylo to nejdražší víno večera, ale musím se přiznat, že Cavaliere mi sedělo líp. Jen poznamenávám, že hrozny pro toto víno jsou pěstovány bez použití herbicidů a réva je šlechtěna metodou Guyot, což je pěstitelská metoda, kdy se kmen vinného keře natáhne do pravého úhlu a na horizontálním kmeni, nazývaném cordone – kordón – uzrávají plody) s blízko zasázenými vinnými keři.

Michelle Satta - ottimo vino!

Celkově musím říct, že to byla jedna z nejhezčích večeří

Ale ještě pár slov o samotném vinaři.

Michelle Satta nepochází z vinařské rodiny. Je otec zakladatel, který se do vína pustil na konci osmdesátých let a první vinobraní absolvoval v roce 1990. O rok později zakládá vlastní vinice a vysazuje Cabernet Sauvignon a Merlot. Později experimentuje i se Syrahem. I když neopouští tradiční Sangiovese, které považuje za nedůležitější odrůdu, přesto se nebrání experimentům.